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红烧排骨的做法
2014-11-26 13:44
责任编辑:系统采集 来源:未知 我要投搞 打印
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 红烧排骨的做法

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开(用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发)
红烧排骨
2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用
红烧排骨
3.冰糖敲碎
红烧排骨
4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小
红烧排骨
5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色
红烧排骨
6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒
红烧排骨
7.倒入少许酱油上色
红烧排骨
8.放入大料、香叶、桂皮
红烧排骨
9.姜片、葱段、拍过的蒜
红烧排骨
10.倒入半碗黄酒
红烧排骨
11.倒入开水没过排骨
红烧排骨
12.盖上锅盖转小火炖40分钟
红烧排骨
13.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出锅盛盘
“这个排骨,经过一焯,二煎,三煨的方式,外酥里嫩,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜,有时候比肉还要好吃,这次放得是蘑菇,一口下去,菌菇的香味和肉香,真是满足...”
标签: 煨 一小时 普通 夏季菜谱
主料
排骨(适量)杏鲍菇(适量)
调料
干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
厨具
 1  原料如图所示。
 2  排骨焯水过冷水沥干备用。
 3  锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
 4  煎好的排骨备用。
 5  蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。
 6  锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
 7  排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。
 8  兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。
 9  炖开放盐,再炖到干就好了。
小窍门:
后话:
 
   1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!
 
炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。
 
   2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
 
   3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。
 
   4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
 
   5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。
 

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