鸡蛋作为日常的营养食物之一，在餐桌上出现的频率非常高，但是小小的鸡蛋吃起来也大有讲究，一不小心，就可能吃错了鸡蛋。

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了煮三分钟即可，这时鸡蛋呈溏心状，蛋黄处于半凝固半流动的状态，营养成分最利于人体吸收。

网传吃糖水荷包蛋会中毒，对此已有专家辟谣，但同食也是有副作用的：鸡蛋和白糖同煮会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸，形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，会对健康产生不良作用。

生活中一般都是买散装的鸡蛋，吃完了就会再去买，根本不会在意鸡蛋放置多久。其实鸡蛋也是有保质期的，温度在2~5度时保质期大概为40天，冬季室温下为15天，夏季室温下为10天。

鸡蛋中的蛋白质集中在蛋黄上，如果饲料中有青叶或玉米，蛋黄的颜色就会加深，的确具有更高的营养价值。不过现有的技术手段是很容易让鸡蛋变颜色的，而且还会带来安全隐患。但消费者没有必要谈蛋黄而色变，没有被化学污染过的，依然是有营养的好食品。

蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，

顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。

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